| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol | GDM 415 | 7 | 2 + 1 | 3 | 5 |
| Ön Koşul Dersleri | Süt ve Ürünleri Teknolojisi |
| Önerilen Seçmeli Dersler | |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Prof.Dr. AHMET AYAR |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | Araş.Gör.Hatice SIÇRAMAZ |
| Dersin Kategorisi | Alanına Uygun Öğretim |
| Dersin Amacı | Süt ve ürünleri hakkında öğrencileri bilgilendirmek, kaliteli süt ve ürünleri üretebilmeleri için gerekli kontrolleri yapabilme kabiliyeti kazanmalarını sağlamak. Öğrencilerin işletmelerde ya da üretim proseslerinde süt ve ürünlerinin üretiminde karşılaşabilecekleri sorunlara pratik ve etkili çözümler üretebilmelerini sağlamaktır. |
| Dersin İçeriği | Kalite ve kalite kontrolünün esasları. Süt ve ürünlerinde kalite kriterleri ve kalite kontrolü. Süt işletmelerinde kalite kontrolü. Süt işletmeciğinde kalite yönetim sistemlerinin uygulanması. |
| # | Ders Öğrenme Çıktıları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
|---|---|---|---|
| 1 | Süt ve süt ürünlerinin temel özellikleri | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Örnek Olay, Deney / Laboratuvar, Problem Çözme, | Sınav , Ödev, |
| 2 | Süt ve ürünlerinin kalite nitelikleri | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Örnek Olay, Deney / Laboratuvar, Problem Çözme, | Sınav , Ödev, |
| 3 | Süt ve ürünleri üreten işletmelerde kalite yönetim sistemlerinin uygulanması | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması, Örnek Olay, Deney / Laboratuvar, Problem Çözme, | Sınav , Ödev, |
| 4 | Süt ve ürünlerinde hammadde ve katkı maddeleri kontrolü ve önemi | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması, Örnek Olay, Deney / Laboratuvar, Problem Çözme, | Sınav , Ödev, |
| 5 | Süt ürünleri üretim proseslerinde kalite kontrolü | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması, Örnek Olay, Deney / Laboratuvar, Problem Çözme, | Sınav , Ödev, |
| 6 | Süt ürünlerinde kalite kriterleri ve analizleri | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması, Örnek Olay, Deney / Laboratuvar, Problem Çözme, | Sınav , Ödev, |
| 7 | Süt ve ürünleri ile ilgili tebliğlerin yorumlanması | Grup Çalışması, Beyin Fırtınası, Deney / Laboratuvar, | Sınav , Ödev, |
| Hafta | Ders Konuları | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Süt ve süt ürünlerinin bileşimi ve nitelikleri | |
| 2 | Süt ve ürünleri üretim prosesleri | |
| 3 | Kalite ve kalite kontrolünün önemi | |
| 4 | Süt ve ürünlerinde kalite kavramı ve hijyen uygulamaları | |
| 5 | Süt ve ürünleri üreten işletmelerde kalite standartlarının uygulanması | |
| 6 | Süt ve ürünlerinde hammadde ve katkı maddeleri kontrolü ve önemi | |
| 7 | Süt ürünleri üretim proseslerinde kalite kontrolü | |
| 8 | İçme sütlerinin kalite nitelikleri ve analizleri | |
| 9 | Yoğurtta kalite nitelikleri ve analizleri | |
| 10 | Peynirlerde kalite nitelikleri ve analizleri | |
| 11 | Koyulaştırılmış ve kurutulmuş süt ürünlerinde kalite ve kalite kontrolü | |
| 12 | Krema ve tereyağında kalite ve kalite kontrolü | |
| 13 | Dondurma ve dondurulmuş süt ürünlerinde kalite ve kalite kontrolü | |
| 14 | Kalite kontrol uygulamaları |
| Kaynaklar | |
|---|---|
| Ders Notu | 1. Ayar,A. "Süt işletmelerinde kalite ve kontrolü" ders notları. |
| Ders Kaynakları | 2. Metin,M. ve Öztürk,G.F.Süt işletmelerinde sanitasyon.Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir, 1995. 3. meb.gov.tr/.../gida/.../SutVeSutUrunleriAnalizleri1. pdf 4. http://bieap.gov.in/QualityControlofMilkProcessing.pd 5. Edited by: Chandan, Ramesh C.; Kilara, Arun; Shah, Nagendra P.Dairy Processing and Quality Assurance Search WithinSearch,John Wiley & Sons, 2008. |
| Sıra | Program Çıktıları | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Matematik, fen bilimleri ve kendi dalları ile ilgili mühendislik konularında yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgilerini kullanarak karmaşık Gıda Mühendisliği problemlerini modelleyebilme ve çözebilme becerisi. | ||||||
| 2 | Karmaşık Gıda Mühendisliği problemlerini saptama, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analitik yöntemler ile modelleme tekniklerini seçme ve uygulama becerisi. | X | |||||
| 3 | Gıda Mühendisliği alanında karmaşık bir sistemi, sistem bileşenini süreci ya da ürünü analiz etme ve istenen gereksinimleri karşılamak üzere gerçekçi kısıtlar altında tasarlama ve bu doğrultuda modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi. | ||||||
| 4 | Gıda Mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemler için modern yöntemleri ve bilişim teknolojilerini seçme ve etkin bir şekilde kullanma becerisi. | X | |||||
| 5 | Gıda Mühendisliğindeki karmaşık problemlerin ve araştırma konularının incelenmesi amacıyla bir deneyi tasarlama, yapma, verilerini toplama ve sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi. | ||||||
| 6 | Bireysel olarak ve çok disiplinli takımlarda etkin çalışma ve sorumluluk alma becerisi. | ||||||
| 7 | Türkçe sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma, etkin rapor yazma ve anlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi; en az bir yabancı dil bilgisi. | ||||||
| 8 | Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilincinde olma; bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi, | ||||||
| 9 | Mesleki ve etik sorumluluk bilinci; etik olma ve etik ilkelerine uygun davranma becerisi. | X | |||||
| 10 | İş hayatında, proje yönetimi, risk yönetimi gibi konularda bilgi sahibi olma; girişimcilik, yenilikçilik ve sürdürülebilirlik konuları hakkında farkındalık. | X | |||||
| 11 | Gıda Mühendisliği uygulamalarının, çalışanların sağlığı, çevre ve iş güvenliği gibi konuların evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkileri hakkında bilgi; mühendislik uygulamalarının hukuksal sonuçları konusunda farkındalık. | ||||||
| Değerlendirme Sistemi | |
|---|---|
| Yarıyıl Çalışmaları | Katkı Oranı |
| 1. Ara Sınav | 40 |
| 1. Kısa Sınav | 10 |
| 2. Kısa Sınav | 10 |
| 1. Ödev | 20 |
| 1. Performans Görevi (Laboratuvar) | 10 |
| 2. Performans Görevi (Laboratuvar) | 10 |
| Toplam | 100 |
| 1. Yıl İçinin Başarıya | 50 |
| 1. Final | 50 |
| Toplam | 100 |
| AKTS - İş Yükü Etkinlik | Sayı | Süre (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav haftası dahildir: 16x toplam ders saati) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme) | 16 | 2 | 32 |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Kısa Sınav | 2 | 4 | 8 |
| Ödev | 1 | 10 | 10 |
| Performans Görevi (Laboratuvar) | 2 | 10 | 20 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
| Toplam İş Yükü | 122 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (Saat) | 4,88 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 5 | ||