| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Alkollü Alkolsüz İçecekler ve Su Analizleri | GAP 104 | 2 | 2 + 1 | 3 | 4 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler | |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | Öğr.Gör. HÜSEYİN DURAN |
| Dersi Verenler | Doç.Dr. ÖMER BEYHAN, |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Kategorisi | Diğer |
| Dersin Amacı | Alkollü ve alkolsüz içeceklerde uygulanan analizler hakkında yeterliliklerini kazandırmak ve analiz metotlarına uygun olarak sulardan numune alma, sularda fiziksel ve kimyasal analizleri yapma ve değerlendirme yeterliliklerini kazandırmak. |
| Dersin İçeriği | Alkollü ve alkolsüz içeceklerin özellikleri. Bira, şarap, yüksek alkollü içkiler, gazlı içecekler ile sporcu ve enerji içeceklerinden ve sudan numune alma, fiziksel, kimyasal ve duyusal muayeneler |
| # | Ders Öğrenme Çıktıları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
|---|---|---|---|
| 1 | Alkollü veya alkolsüz içeceklerden ve sulardan numune alır. | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Gösterip Yaptırma, | Sınav , Ödev, Performans Görevi, |
| 2 | Sularda ve fermente alkollü içeceklerde fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapar. | Anlatım, Soru-Cevap, Gösterip Yaptırma, Deney / Laboratuvar, | Sınav , Ödev, Performans Görevi, |
| 3 | Gazlı içeceklerde fiziksel, kimyasal ve duyusal analiz yapar. | Anlatım, Soru-Cevap, Gösterip Yaptırma, Deney / Laboratuvar, | Sınav , Ödev, Performans Görevi, |
| 4 | Su ve alkollü alkolsüz içeceklerdeki analizlerinde kullanılan laboratuar cihazlarının kalibrasyonunu yapar. | Anlatım, Soru-Cevap, Gösterip Yaptırma, Deney / Laboratuvar, | Sınav , Ödev, Performans Görevi, |
| 5 | Analiz sonuçlarını değerlendirir. | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, | Sınav , Ödev, |
| Hafta | Ders Konuları | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Alkollü alkolsüz içeceklerin ve suyun özellikleri ve numune almak | |
| 2 | Sularda pH analizi, bulanıklık analizi, renk analizi yapma ve değerlendirme | |
| 3 | Sularda klor tayini, amonyum tayini, sertlik tayini yapma ve değerlendirme | |
| 4 | Sularda Nitrat ve nitrit tayini yapma ve değerlendirme | |
| 5 | Biranın tanımı ve özellikleri. Birada karbondioksit ve kükürtdioksit tayini | |
| 6 | Birada asitlik, alkol ve yoğunluk tayini ve duyusal analizler | |
| 7 | Şarabın tanımı ve bileşimi. Şarap üretiminde dikkat edilmesi gereken noktalar. Şarapta alkol, asitli ve kuru madde tayini. | |
| 8 | Şarapta kül, kükürtdioksit ve sorbit tayini, uçar ve uçmayan asit tayini, Şarapta duyusal muayene | |
| 9 | ARA SINAV | |
| 10 | Yüksek alkollü içkilerin tanımı ve sınıflandırılması, Yüksek alkollü içkilerde alkol, toplam kuru madde, metil alkol ve uçucu bileşiklerin tayini ve duyusal muayene. | |
| 11 | Gazlı içeceklerin tanımı ve sınıflandırması. Gazlı içeceklerde nitrat, yapay tatlandırıcı, toplam asitlik ve toplam şeker tayini. | |
| 12 | Gazlı içeceklerde karbondioksit, fosforik asit ve kafein tayinini. Gazlı içeceklerde duyusal muayene | |
| 13 | Sporcu ve enerji içeceklerini tanımı ve özellikleri. Sporcu ve enerji içeceklerinde kuru madde, asitlik ve karbondioksit tayinini | |
| 14 | Sporcu ve enerji içeceklerinde kafein ve mineral madde tayinini. Sporcu ve enerji içeceklerinde duyusal muayene |
| Kaynaklar | |
|---|---|
| Ders Notu | 1. Cemeroğlu,B.,2007.Gıda Analizleri.Bizim Büro basımevi,Ankara. 2. Dokuzlu,C.2004.Gıda analizleri,Marmara Kitabevi,ISBN: 975-6955-06-6 3. Prof.Dr.Işıl Fidan, Doç.Dr.Ertan Anlı. Yüksek alkollü içkiler. 2002. Kavaklıdere eğitim yay. ISBN: 9789759513955, 4. Prof.Dr. Ahmet Aktaş, Arş.Gör.Bahattin Özdemir. İçki teknolojisi. 2005. Detay yay. ISBN:9758969218 5. Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Analiz Metotları Tebliği |
| Ders Kaynakları | |
| Sıra | Program Çıktıları | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | X | ||||||
| 1 | X | ||||||
| 2 | X | ||||||
| 2 | X | ||||||
| 3 | X | ||||||
| 3 | X | ||||||
| 4 | X | ||||||
| 4 | X | ||||||
| 5 | |||||||
| 5 | X | ||||||
| 6 | X | ||||||
| 6 | X | ||||||
| 7 | |||||||
| 7 | X | ||||||
| 8 | X | ||||||
| 8 | X | ||||||
| 9 | X | ||||||
| 9 | |||||||
| 10 | |||||||
| 10 | X | ||||||
| Değerlendirme Sistemi | |
|---|---|
| Yarıyıl Çalışmaları | Katkı Oranı |
| 1. Ara Sınav | 50 |
| 1. Kısa Sınav | 20 |
| 1. Ödev | 10 |
| 1. Performans Görevi (Laboratuvar) | 10 |
| 2. Performans Görevi (Laboratuvar) | 10 |
| Toplam | 100 |
| 1. Yıl İçinin Başarıya | 50 |
| 1. Final | 50 |
| Toplam | 100 |
| AKTS - İş Yükü Etkinlik | Sayı | Süre (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav haftası dahildir: 16x toplam ders saati) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme) | 16 | 2 | 32 |
| Ara Sınav | 1 | 15 | 15 |
| Kısa Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Ödev | 1 | 5 | 5 |
| Performans Görevi (Laboratuvar) | 2 | 5 | 10 |
| Toplam İş Yükü | 120 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (Saat) | 4,8 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 4 | ||