| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Mühendisliği Tasarımı | GDM 401 | 7 | 0 + 2 | 2 | 5 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler | |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | Prof.Dr. AYŞE AVCI |
| Dersi Verenler | Prof.Dr. AYŞE AVCI, Dr.Öğr.Üyesi İNCİ CERİT, Prof.Dr. OKTAY YEMİŞ, Dr.Öğr.Üyesi ADEM ZENGİN, |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Kategorisi | Diğer |
| Dersin Amacı | Öğrencilerin gıda işletmelerinde bir proses ünitesinin tasarlanması veya varolan bir prosesin yenilenmesi, proses akış şemasının oluşturulması ve tasarım projesinin maliyetinin hesaplanması ile ilgili konuları kavramalarını sağlamaktır. |
| Dersin İçeriği | Tasarım kavramı, gerçekçi kısıtlar, proses akış şemaları, spesifik gıda proseslerinin tasarımı için ayrıntılı mühendislik hesaplamaları, P&ID çizimleri, maliyet hesaplamaları, tasarımın optimizasyonu. |
| Kalkınma Amaçları |
|---|
|
| # | Ders Öğrenme Çıktıları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
|---|---|---|---|
| 1 | Proses ve tasarım kavramlarını ve tasarımın aşamalarını öğrenir | Anlatım, Beyin Fırtınası, Problem Çözme, Gösterip Yaptırma, Gözlem, | |
| 2 | Mühendislik bilgilerini kullanarak bir gıda prosesinin tasarımını gerçekleştirir | Gözlem, Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, Tartışma, Problem Çözme, Gösterip Yaptırma, Gezi / Gözlem, | |
| 3 | Gıda proseslerinde akış şemalarını belirler, P&ID çizimlerini yapar | Gözlem, Gezi / Gözlem, Problem Çözme, Tartışma, Soru-Cevap, Anlatım, | |
| 4 | Tasarım projesinin maliyetlendirmesini gerçekleştirir | Gözlem, Eğitsel Oyun, Problem Çözme, Tartışma, |
| Hafta | Ders Konuları | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin tanıtımı, proses ve tasarım kavramları | |
| 2 | Tasarımın gelişim aşamaları ve tasarım kısıtlamaları | |
| 3 | Kütle ve enerji denklikleri | |
| 4 | Tasarımda kullanılabilecek malzemeler, borulama ve aygıt düzenleme ekipmanları | |
| 5 | Gıda işletmelerindeki uygulanan temel işlemlerde kullanılan bazı ekipmanların tasarımı (ısı değiştirici tasarımı) | |
| 6 | Gıda işletmelerindeki uygulanan temel işlemlerde kullanılan bazı ekipmanların tasarımı (dondurucu tasarımı) | |
| 7 | Gıda işletmelerinde uygulanan temel işlemlerde kullanılan bazı ekipmanların tasarımı (evaporatör ve kurutucu tasarımı) | |
| 8 | Akım şemalarının oluşturulması | |
| 9 | Ara sınav haftası | |
| 10 | Bilgisayar destekli proses tasarımı (Edraw çizim programı ile P&ID diyagramları oluşturma) | |
| 11 | Bilgisayar destekli proses tasarımı (Edraw çizim programı ile P&ID diyagramları oluşturma) | |
| 12 | Bilgisayar destekli proses tasarımı (Edraw çizim programı ile P&ID diyagramları oluşturma) | |
| 13 | Tasarıma ilişkin maliyet hesaplamaları | |
| 14 | Tasarım projesinin sunumu |
| Kaynaklar | |
|---|---|
| Ders Notu | [1] Power Point Sunusu |
| Ders Kaynakları | [1] Sinnot R and Towler G. 2013. Kimya Mühendisliği Tasarımı (Çeviri Editörü: S. Ferda Mutlu) Nobel Kitap, Ankara [2] Singh RP and Heldman DR. 2014. Gıda Mühendisliğine Giriş. (Çeviri Editörleri: Taner Baysal, Filiz İçier) Nobel Kitap, Ankara. [3] Cemeroglu B. 2013. Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler, Ankara. [4] Saldamlı İ., Saldamlı E. 2005. Gıda Endüstrisi Makinaları. Savaş Yayınevi, 547 sayfa, Ankara. [5] Geankoplis CJ. 2015. Taşınma Süreçleri ve Ayırma İşlemleri (Çeviri: Sinan Yapıcı), İzmir. [6] Peters MS, Timmerhaus KD and West RE. 2018. Kimya Mühendisleri için Tesis Tasarım ve Ekonomisi. |
| Sıra | Program Çıktıları | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 a | Matematik, fen bilimleri ve ilgili mühendislik disiplinine özgü konularda yeterli bilgi birikimi; | ||||||
| 1 b | Bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinin çözümünde kullanabilme becerisi. | X | |||||
| 2 a | Karmaşık mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; | X | |||||
| 2 b | Bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi. | X | |||||
| 3 | Karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi. | X | |||||
| 4 | Mühendislik uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi. | X | |||||
| 5 a | Karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama becerisi. | ||||||
| 5 b | Deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi. | ||||||
| 6 a | Disiplin içi takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi. | X | |||||
| 6 b | Çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi. | ||||||
| 6 c | Bireysel çalışma becerisi. | ||||||
| 7 a | Sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma, etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme becerisi, | X | |||||
| 7 b | En az bir yabancı dil bilgisi. | ||||||
| 7 c | Etkin sunum yapabilme becerisi. | X | |||||
| 7 d | Açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi. | ||||||
| 8 | Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği konusunda farkındalık; bilgiye erişebilme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi. | ||||||
| 9 a | Etik ilkelerine uygun davranma, mesleki ve etik sorumluluk hakkında bilgi, | ||||||
| 9 b | Mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi. | ||||||
| 10 a | Proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi gibi, iş hayatındaki uygulamalar hakkında bilgi; | ||||||
| 10 b | Girişimcilik, yenilikçilik hakkında farkındalık | ||||||
| 10 c | Sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi. | ||||||
| 11 a | Mühendislik uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri ve çağın mühendislik alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi; | ||||||
| 11 b | Mühendislik çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık. | ||||||
| # | Ders Öğrenme Çıktılarının Program Çıktılarına Katkısı | PÇ 1 | PÇ 1 a | PÇ 1 b | PÇ 2 | PÇ 2 a | PÇ 2 b | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 5 a | PÇ 5 b | PÇ 6 | PÇ 6 a | PÇ 6 b | PÇ 6 c | PÇ 7 | PÇ 7 a | PÇ 7 b | PÇ 7 c | PÇ 7 d | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 9 a | PÇ 9 b | PÇ 10 | PÇ 10 a | PÇ 10 b | PÇ 10 c | PÇ 11 | PÇ 11 a | PÇ 11 b |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Proses ve tasarım kavramlarını ve tasarımın aşamalarını öğrenir | 5 | 5 | 5 | 4 | |||||||||||||||||||||||||||
| 2 | Mühendislik bilgilerini kullanarak bir gıda prosesinin tasarımını gerçekleştirir | 5 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 | Gıda proseslerinde akış şemalarını belirler, P&ID çizimlerini yapar | 3 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 | Tasarım projesinin maliyetlendirmesini gerçekleştirir | 4 |
| Değerlendirme Sistemi | |
|---|---|
| Yarıyıl Çalışmaları | Katkı Oranı |
| 1. Proje / Tasarım | 20 |
| 1. Performans Görevi (Seminer) | 20 |
| 2. Proje / Tasarım | 40 |
| 3. Proje / Tasarım | 20 |
| Toplam | 100 |
| 1. Yıl İçinin Başarıya | 50 |
| 1. Final | 50 |
| Toplam | 100 |
| AKTS - İş Yükü Etkinlik | Sayı | Süre (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav haftası dahildir: 16x toplam ders saati) | 16 | 2 | 32 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme) | 16 | 1 | 16 |
| Ödev | 1 | 30 | 30 |
| Proje / Tasarım | 1 | 30 | 30 |
| Performans Görevi (Uygulama) | 5 | 5 | 25 |
| Performans Görevi (Seminer) | 1 | 2 | 2 |
| Final | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü | 136 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (Saat) | 5,44 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 5 | ||