Ders Adı Kodu Yarıyıl T+U Saat Kredi AKTS
Et ve Et Ürünleri Teknolojisi GDM 310 6 2 + 2 3 5
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler

Gıda Kimyası dersinin alınmış olması tavsiye edilmektedir. 

Dersin Dili Türkçe
Dersin Seviyesi Lisans
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Koordinatörü Prof.Dr. ZEHRA AYHAN
Dersi Verenler Dr.Öğr.Üyesi GÜLİZ HASKARACA, Prof.Dr. ZEHRA AYHAN,
Dersin Yardımcıları
Dersin Kategorisi Diğer
Dersin Amacı

Bu dersin amacı et bilimi ve teknolojisi, et ve et ürünlerinin hazırlanması, işlenmesi, muhafazası, ambalajlanması ve depolanması ile ilgili temel ve uygulamalı bilgi ve becerilerin kazandırılmasıdır

Dersin İçeriği

Etin histolojik, fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri, et muhafazasında uygulanan teknolojik işlemler pastırma, sucuk, sosis, salam ve diğer et ürünlerinin üretim teknolojileri, et ürünlerinde kalite faktörleri, et ve mamullerinde kalite kontrolü, et ürünlerinde görülen kusurlar, et endüstrisinde kullanılan katkılar

# Ders Öğrenme Çıktıları Öğretim Yöntemleri Ölçme Yöntemleri
1 Etin fiziksel, kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri ile et kalitesi arasında ilişki kurabileceklerdir Anlatım, Soru-Cevap, Deney / Laboratuvar, Sınav , Performans Görevi,
2 Kesim öncesi ve kesim sonrası faktörlerin et kalitesi üzerine etkisini değerlendirebileceklerdir Anlatım, Soru-Cevap, Sınav ,
3 Et ve et ürünlerine uygulanacak temel işlemleri seçebileceklerdir Anlatım, Soru-Cevap, Sınav ,
4 Et ve et ürünlerinin işlenmesinde, ambalajlanmasında ve depolanmasında karşılaşılabilecek problemleri saptayabilecek ve çözebilme becerisi kazanacaklardır Anlatım, Tartışma, Sınav ,
5
6
7
Hafta Ders Konuları Ön Hazırlık
1 Et bilimi ve teknolojisine giriş
2 Etin yapısı ve histolojik özellikleri
3 Etin fiziksel özellikleri
4 Etin kimyasal özellikleri
5 Etin hijyenik özellikleri
6 Kesim ve kesim sonrasında ette meydana gelen değişimler
7 Etin muhafazası ve işlenmesi - Fiziksel işlemler
8 Etin muhafazası ve işlenmesi - Kimyasal işlemler
9 Et ürünleri teknolojisi:sucuk ve pastırma
10 Et ürünleri teknolojisi: salam ve sosis
11 Et ve et ürünlerinde kalite kontrol
12 Et endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri
13 Et ürünlerinde kusurlar
14 Et ve et ürünlerinin ambalajlanması
Kaynaklar
Ders Notu

Et ve Et ürünleri İşleme Teknolojisi, Ders notu, Sakarya Üniversitesi

Ders Kaynakları

1.Et Bilimi ve Teknolojisi. 2003. Prof Dr. Aydın ÖZTAN. Gıda Mühendisleri Odası Baskısı/Ankara
2. Et ve Et ürünleri Teknolojisi. 2012. Prof Dr Şahsene Ayar. Dora Basın Yayın ve Dağıtım/Bursa

Sıra Program Çıktıları Katkı Düzeyi
1 2 3 4 5
1 Matematik, fen bilimleri ve kendi dalları ile ilgili mühendislik konularında yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgilerini kullanarak karmaşık Gıda Mühendisliği problemlerini modelleyebilme ve çözebilme becerisi. X
2 Karmaşık Gıda Mühendisliği problemlerini saptama, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analitik yöntemler ile modelleme tekniklerini seçme ve uygulama becerisi.
3 Gıda Mühendisliği alanında karmaşık bir sistemi, sistem bileşenini süreci ya da ürünü analiz etme ve istenen gereksinimleri karşılamak üzere gerçekçi kısıtlar altında tasarlama ve bu doğrultuda modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi.
4 Gıda Mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemler için modern yöntemleri ve bilişim teknolojilerini seçme ve etkin bir şekilde kullanma becerisi.
5 Gıda Mühendisliğindeki karmaşık problemlerin ve araştırma konularının incelenmesi amacıyla bir deneyi tasarlama, yapma, verilerini toplama ve sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi. X
6 Bireysel olarak ve çok disiplinli takımlarda etkin çalışma ve sorumluluk alma becerisi. X
7 Türkçe sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma, etkin rapor yazma ve anlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi; en az bir yabancı dil bilgisi.
8 Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilincinde olma; bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi,
9 Mesleki ve etik sorumluluk bilinci; etik olma ve etik ilkelerine uygun davranma becerisi.
10 İş hayatında, proje yönetimi, risk yönetimi gibi konularda bilgi sahibi olma; girişimcilik, yenilikçilik ve sürdürülebilirlik konuları hakkında farkındalık.
11 Gıda Mühendisliği uygulamalarının, çalışanların sağlığı, çevre ve iş güvenliği gibi konuların evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkileri hakkında bilgi; mühendislik uygulamalarının hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.
Değerlendirme Sistemi
Yarıyıl Çalışmaları Katkı Oranı
1. Ara Sınav 40
1. Kısa Sınav 10
2. Kısa Sınav 10
1. Performans Görevi (Laboratuvar) 40
Toplam 100
1. Yıl İçinin Başarıya 50
1. Final 50
Toplam 100
AKTS - İş Yükü Etkinlik Sayı Süre (Saat) Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi (Sınav haftası dahildir: 16x toplam ders saati) 16 4 64
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme) 16 2 32
Ara Sınav 1 5 5
Kısa Sınav 2 5 10
Final 1 15 15
Performans Görevi (Laboratuvar) 5 2 10
Toplam İş Yükü 136
Toplam İş Yükü / 25 (Saat) 5,44
Dersin AKTS Kredisi 5