Ders Adı Kodu Yarıyıl T+U Saat Kredi AKTS
Fırıncılık Ürünleri Teknolojisi GDM 408 8 2 + 1 3 5
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin Dili Türkçe
Dersin Seviyesi Lisans
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Koordinatörü Doç.Dr. SERPİL ÖZTÜRK MUTİ
Dersi Verenler
Dersin Yardımcıları
Dersin Kategorisi Diğer
Dersin Amacı

Fırıncılık ürünleri konusunda temel bilgiler vererek ve bu konuda uygulamalar yaparak karşılaşılabilecek sorunları çözebilmek için gerekli alt yapıyı oluşturmak

Dersin İçeriği

Tahılların sınıflandırılması ve tanımlamalar, tahılların kimyasal bileşimi, fırıncılık ürünleri ve tanımlamalar, hammaddeler ve özellikleri, yardımcı maddeler ve özellikleri, fırıncılık ürünlerine ait formülasyonlar ve üretim yöntemleri; ekmek yapım teknolojisi; mayalı ürünler; kek, kurabiye ve pasta yapım teknolojisi; tart ve pizza üretimi; dondurulmuş hamur ürünleri, fırıncılık ürünlerinde kalite kontrol ve muhafaza yöntemleri

# Ders Öğrenme Çıktıları Öğretim Yöntemleri Ölçme Yöntemleri
1 Fırıncılık ürünleri konusunda temel bilgileri kavrar Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Sınav ,
2 Fırıncılık ürünlerinde kullanılan bileşenler ve bunların elde edilme yöntemlerini kavrar Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Sınav , Ödev,
3 Çeşitli fırıncılık ürünlerinin (mayalı ürünler, kekler, dondurulmuş hamurlar, tart, pizza,vb) üretim teknolojilerini kavrar Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Sınav ,
4 Bazı fırıncılık ürünleri üretimini laboratuar koşullarında uygular Anlatım, Gösterip Yaptırma, Grup Çalışması, Deney / Laboratuvar, Performans Görevi,
5 Fırıncılık ürünlerinde kalite kontrol konusunu kavrar ve uygular Anlatım, Soru-Cevap, Sınav ,
6 Fırıncılık ürünleri konusunda karşılaşılabilecek sorunları çözebilmek için yapılması gerekenleri kavrar Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Alıştırma ve Uygulama, Sınav ,
Hafta Ders Konuları Ön Hazırlık
1 Tahıllar temel bilgiler
2 Tahılların kimyasal bileşimi; Nişasta, Gluten; Diğer bileşenler
3 Fırıncılık ürünlerinde kullanılan hammaddeler
4 Fırıncılık ürünlerinde kullanılan yardımcı maddeler
5 Hamur yapım yöntemleri
6 Ekmek üretim teknolojileri
7 Uygulama: Deneysel ekmek üretimi
8 Mayalı ürünler: poaça, açma, simit, pizza, vb.
9 Çırpılarak hazırlanan hamurlar (Kek ve çeşitleri)
10 Uygulama: Deneysel kek ve bisküvi üretimi
11 Tart, pay, milföy hamurları
12 Dondurulmuş hamur ürünleri
13 Uygulama: Fırıncılık ürünlerinde renk ve tekstür analizleri
14 Ödev sunumları
Kaynaklar
Ders Notu

[1] Power Point Sunusu (Yrd.Doç.Dr.Serpil Öztürk)
[2] Altan A. 1990. Tahıl İşleme Teknolojisi. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Ders Kitabı No: 13, Adana

Ders Kaynakları

[3] Matz S.A. 1992. Bakery Technology and Engineering. Library of Congress Cataloging in Publication Data, USA
[4] Hoseney, R.C. 1994. Principles of cereal science and technology, 2nd ed., AACC, Inc. St.Paul, MN, USA.
[5] Talay, M. 1997. Ekmek bilimi ve teknolojisi. Ekin yayıncılık ve pazarlama, İstanbul
[6] Manley, D. 2001. Biscuit, cracker and cookie recipes for the food industry. Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC.

Sıra Program Çıktıları Katkı Düzeyi
1 2 3 4 5
1 Matematik, fen bilimleri ve kendi dalları ile ilgili mühendislik konularında yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgilerini kullanarak karmaşık Gıda Mühendisliği problemlerini modelleyebilme ve çözebilme becerisi. X
2 Karmaşık Gıda Mühendisliği problemlerini saptama, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analitik yöntemler ile modelleme tekniklerini seçme ve uygulama becerisi.
3 Gıda Mühendisliği alanında karmaşık bir sistemi, sistem bileşenini süreci ya da ürünü analiz etme ve istenen gereksinimleri karşılamak üzere gerçekçi kısıtlar altında tasarlama ve bu doğrultuda modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi.
4 Gıda Mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemler için modern yöntemleri ve bilişim teknolojilerini seçme ve etkin bir şekilde kullanma becerisi.
5 Gıda Mühendisliğindeki karmaşık problemlerin ve araştırma konularının incelenmesi amacıyla bir deneyi tasarlama, yapma, verilerini toplama ve sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi. X
6 Bireysel olarak ve çok disiplinli takımlarda etkin çalışma ve sorumluluk alma becerisi. X
7 Türkçe sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma, etkin rapor yazma ve anlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi; en az bir yabancı dil bilgisi. X
8 Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilincinde olma; bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi,
9 Mesleki ve etik sorumluluk bilinci; etik olma ve etik ilkelerine uygun davranma becerisi.
10 İş hayatında, proje yönetimi, risk yönetimi gibi konularda bilgi sahibi olma; girişimcilik, yenilikçilik ve sürdürülebilirlik konuları hakkında farkındalık.
11 Gıda Mühendisliği uygulamalarının, çalışanların sağlığı, çevre ve iş güvenliği gibi konuların evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkileri hakkında bilgi; mühendislik uygulamalarının hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.
Değerlendirme Sistemi
Yarıyıl Çalışmaları Katkı Oranı
1. Ara Sınav 40
1. Kısa Sınav 20
1. Ödev 20
1. Performans Görevi (Laboratuvar) 20
Toplam 100
1. Yıl İçinin Başarıya 50
1. Final 50
Toplam 100
AKTS - İş Yükü Etkinlik Sayı Süre (Saat) Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi (Sınav haftası dahildir: 16x toplam ders saati) 16 3 48
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme) 16 2 32
Ara Sınav 1 5 5
Kısa Sınav 1 5 5
Ödev 1 10 10
Performans Görevi (Laboratuvar) 1 15 15
Final 1 10 10
Toplam İş Yükü 125
Toplam İş Yükü / 25 (Saat) 5
Dersin AKTS Kredisi 5