| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi | TOP 105 | 1 | 2 + 1 | 3 | 5 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler | |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | Öğr.Gör. HİKMET GENÇ |
| Dersi Verenler | Öğr.Gör. MESUT GÜRDAĞCIK, Öğr.Gör. ARZU ÖZEL YILMAZCAN, |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Kategorisi | Diğer |
| Dersin Amacı | Yiyecek içecek hizmet işletmeciliğinde organizasyon yapısını kavramak,hijyen,sanitasyon ve güvenlik konularını algılamak,tam zamanında üretim sistemini ve uygulanan servis yöntemlerini,yiyecek içecek döngüsünü ve maliyet kontrolünü öğrenme yetisine sahip olmak. |
| Dersin İçeriği | Yiyecek içecek hizmet işletmeciliğinde tam zamanında üretim sistemini ve uygulanan servis yöntemlerini,yiyecek içecek döngüsünü ve maliyet kontrolünü öğrenmeyi içerir. |
| # | Ders Öğrenme Çıktıları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
|---|---|---|---|
| 1 | Yiyecek içecek hizmetlerinin önemini ve organizasyon yapısını tanıyabilme | Anlatım, | Sınav , Ödev, |
| 2 | Temel mutfak üretim bilgisine sahip olmak ve temizlik, sağlık ve hijyen koşullarını kavramak | Anlatım, | Sınav , Ödev, |
| 3 | Yiyecek içecek hizmetleri departmanındaki bilgi akışını öğrenme | Anlatım, | Sınav , Ödev, |
| 4 | Yiyecek içecek hizmetlerinde Konuk ile İlişkiler ve Şikayetler ile İlgilenme | Anlatım, | Sınav , |
| 5 | Yiyecek içecek hizmet işletmeciliğinde tam zamanında üretim sistemini ve uygulanan servis yöntemlerini öğrenme | Anlatım, Alıştırma ve Uygulama, | Sınav , Ödev, |
| 6 | Yiyecek içecek hizmetlerinde yiyecek içecek döngüsünü ve maliyet kontrolünü öğrenme | Anlatım, | Sınav , Ödev, |
| 7 | Yiyecek içecek hizmetlerinde mönünün önemini kavrayabilme | Anlatım, | Sınav , Ödev, |
| Hafta | Ders Konuları | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Yiyecek İçecek Endüstrisine ve Yiyecek İçecek Yönetimine Giriş | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜMLER OKUNACAKTIR |
| 2 | Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Kuruluş Çalışmaları ve Araştırmaları | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜMLE |
| 3 | Yiyecek İçecek Bölümü ve Organizasyon Yapısı | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜMLE |
| 4 | Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜMLE |
| 5 | Beslenme | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜMLE |
| 6 | Mönü | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜMLE |
| 7 | Servis | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜMLE |
| 8 | Üretim (Mutfak) | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜMLE |
| 9 | ARA SINAV | |
| 10 | Bar-İçki Bilgisi ve Servisi | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜMLE |
| 11 | Yiyecek İçecek Döngüsü ve Maliyet Kontrolü | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜMLE |
| 12 | Konuk ile İlişkiler ve Şikayetler ile İlgilenme | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜMLE |
| 13 | Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Pazarlaması | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜMLE |
| 14 | Uygulama ve genel tekrar | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜMLE |
| Kaynaklar | |
|---|---|
| Ders Notu | 1- Sökmen Alptekin., Yiyecek içecek Hizmetleri Yönetimi, Detay yayıncılık, Ankara |
| Ders Kaynakları | 1- Aktaş Ahmet Ağırlama hizmet işletmelerinde yiyecek ve içecek yönetimi detay yayıncılık,Ankara 2- Yılmaz Yaşar Servis tekniği ve yönetimi Detay yayıncılık,Ankara |
| Sıra | Program Çıktıları | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | |||||||
| 2 | |||||||
| 3 | |||||||
| 4 | |||||||
| 5 | |||||||
| 6 | |||||||
| 7 | |||||||
| 8 | |||||||
| 9 | |||||||
| 10 | |||||||
| 11 | |||||||
| Değerlendirme Sistemi | |
|---|---|
| Yarıyıl Çalışmaları | Katkı Oranı |
| 1. Ara Sınav | 70 |
| 1. Kısa Sınav | 10 |
| 2. Kısa Sınav | 10 |
| 1. Ödev | 10 |
| Toplam | 100 |
| 1. Yıl İçinin Başarıya | 50 |
| 1. Final | 50 |
| Toplam | 100 |
| AKTS - İş Yükü Etkinlik | Sayı | Süre (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav haftası dahildir: 16x toplam ders saati) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme) | 16 | 3 | 48 |
| Ara Sınav | 1 | 5 | 5 |
| Kısa Sınav | 2 | 2 | 4 |
| Ödev | 1 | 5 | 5 |
| Final | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü | 125 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (Saat) | 5 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 5 | ||