| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Yiyecek ve İçecek Servis Teknikleri | ASP 215 | 3 | 2 + 1 | 3 | 4 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler | |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Öğr.Gör. MESUT GÜRDAĞCIK |
| Dersi Verenler | Öğr.Gör. TANER ÖZTÜRK, |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Kategorisi | Diğer |
| Dersin Amacı | Servis yönetimi ve organizasyonu hakkında bilgi sahibi olmak.Temel servis tekniği bilgisine sahip olmak. Mönü planlama ve mönü türleri hakkında bilgi sahibi olmak. Yiyecek içecek kontrolünü öğrenmek. |
| Dersin İçeriği | Servis Yönetimi,Servis bilgisi, Serviste hijyen ve sanitasyon kuralları , servis metodları, Mönü planlama ve mönü türlerini vede yiyecek içecek kontrolünü öğrenmek |
| # | Ders Öğrenme Çıktıları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
|---|
| Hafta | Ders Konuları | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Servis departmanının tanıtımı | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜM OKUNACAK |
| 2 | Servis personelinin kişisel özellikleri ve görevleri | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜM OKUNACAK |
| 3 | Servis departmanında kullanılan araçların tanıtılması ve temizliği | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜM OKUNACAK |
| 4 | Mönü tanzimi ve mönü çeşitleri | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜM OKUNACAK |
| 5 | Serviste Mise en place çalışmaları | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜM OKUNACAK |
| 6 | Servis metodları | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜM OKUNACAK |
| 7 | Servis personelinin konuk ilişkileri ve servis uygulaması | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜM OKUNACAK |
| 8 | Ziyafet masa şekilleri ve ziyafet sofralarında servis akış düzeni | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜM OKUNACAK |
| 9 | Ara Sınav | |
| 10 | Konukların masalarında yapılan çalışmalar (Flambe yapma) | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜM OKUNACAK |
| 11 | Barlar hakkında genel bilgiler | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜM OKUNACAK |
| 12 | Çeşitli kokteyl reçeteleri | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜM OKUNACAK |
| 13 | Yiyecek-içecek kontrolü | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜM OKUNACAK |
| 14 | Genel Tekrar | KAYNAKLARDAN İLGİLİ BÖLÜM OKUNACAK |
| Kaynaklar | |
|---|---|
| Ders Notu | Konaklama ve ağırlama işletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi. Doç.Dr.Yaşar YILMAZ. Detay |
| Ders Kaynakları | |
| Sıra | Program Çıktıları | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | |||||||
| 2 | |||||||
| 3 | |||||||
| 4 | |||||||
| 5 | |||||||
| 6 | |||||||
| 7 | |||||||
| 8 | |||||||
| 9 | |||||||
| 10 | |||||||
| 11 | |||||||
| Değerlendirme Sistemi | |
|---|---|
| Yarıyıl Çalışmaları | Katkı Oranı |
| 1. Ara Sınav | 70 |
| 1. Kısa Sınav | 10 |
| 2. Kısa Sınav | 10 |
| 1. Ödev | 10 |
| Toplam | 100 |
| 1. Yıl İçinin Başarıya | 50 |
| 1. Final | 50 |
| Toplam | 100 |
| AKTS - İş Yükü Etkinlik | Sayı | Süre (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav haftası dahildir: 16x toplam ders saati) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme) | 16 | 2 | 32 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Kısa Sınav | 2 | 5 | 10 |
| Ödev | 1 | 10 | 10 |
| Final | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü | 120 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (Saat) | 4,8 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 4 | ||